Elaboração de um produto derivado lácteo, denominado boursin (petit-suisse salgado), com características funcionais
O desenvolvimento de novos produtos alimentícios torna-se cada vez mais desafiador, à medida que procura atender à demanda dos consumidores por produtos que, concomitantemente, sejam saudáveis e atrativos. A escolha de se desenvolver um produto lácteo coube ao fato de que os mesmos apresentam um bom meio para multiplicação de culturas probióticas, além de promover propriedades sensoriais adequadas e ser estáveis e viáveis durante o armazenamento, e ainda possuir boa viabilidade no intestino, como exemplo a sobrevivência do microorganismo no organismo.
Larissa
lalameira19[arroba]hotmail.com
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