A leitura de placas em microbiologia é fator essencial para o desenvolvimento do trabalho em laboratório, no entanto problemas como intervalos de leitura os quais não podem ser ignorados tornam-se problemáticos considerando-se um tempo contínuo de leitura. O trabalho propõe o controle de placas via frames de fotografia e armazenamento direto em CPU para contagem em programa de imagem simples como Paint e outros visualizadores de imagem, possibilita ainda encodar vídeo com as fotos para visualização da progressão de crescimento de micro-organismos em placas. Permite definição dos intervalos de leitura bem como gerar um banco de dados à longo prazo de uma determinada amostra e ou análise.
Palavras-chave: Leitura de placas, microbiologia.
Pode-se dizer de modo geral que na microbiologia atual a implementação de técnicas com a tecnologia se utiliza de softwares já embutidos em equipamentos e modelagens. Também há inovação nas contagens rápidas que facilitaram a vida de quem trabalha com microbiologia, mas no critério acompanhamento há longo prazo de análises há poucas ou nenhumas citações há respeito. As referências apresentadas mostram esta carência na área onde as técnicas se restringem ao acompanhamento pelo operador e contagem, sem registros virtuais. Portanto há carência de desenvolvimentos de leitura na área. Nenhum relacionado ao método padrão. Há comparação de novos métodos com o padrão, mas não melhorias no padrão. Os trabalhos pode-se dizer têm proposto menor tempo para as análises em função de novas formas de placas disponíveis no mercado conhecidas como métodos rápidos.
As técnicas tradicionais de análise microbiológica não atendem as necessidades atuais de ter resultados analíticos imediatos, a fim de ser capaz de tomar decisões no processo de fabricação de alimentos, especialmente em sistemas de aplicação do HACCP preocupados com garantia de qualidade.
O desenvolvimento de técnicas modernas mostra novas alternativas, mas é importante que as vantagens de cada uma destas novas metodologias possa ser considerada em relação as tradicionais e em função da sua aplicação.
O objetivo deste trabalho foi avaliar as vantagens de duas técnicas alternativas microbiológicos aplicado para enumerar o total de microrganismos aeróbios mesófilos em leite cru refrigerado, em comparação com a técnica de referência (contagem padrão em placas).
As duas técnicas alternativas em estudo apresentaram bons níveis de correlação com a norma técnica pour plate. Técnica reidratável filme seco tinha custos mais elevados mas esta técnica permite a análise de duas vezes a quantidade de amostras, na mesma unidade de tempo em comparação com a técnica de placa padrão. Isso compensa o aumento dos custos.
A técnica de epifluorescência deu os resultados em tempo mais curto, mas é necessário utilizar equipamento sofisticado e pessoal treinado. Portanto, preferencial quando há infraestrutura apropriada. (ROSMINI et. al. 2004). O método condutimétrico indireto para a detecção de atividade de leveduras em alimentos foi modificado para aumentar a sensibilidade e rapidez para detectar atividade de leveduras em concentrados de bebidas preservadas e bebidas carbonatadas. Nove cepas isoladas a partir de concentrados de bebidas estragadas e bebidas carbonatadas. Diminuiu o tempo total necessário para detectar essas leveduras. (Deak & Beuchat, 1995). Utilização de métodos rápidos comparados aos tradicionais. A detecção precoce de agentes patogênicos através de técnicas à base de ácido nucleico pode facilitar o diagnóstico rápido de bactérias e / ou fungos, rápida adaptação do tratamento antibiótico, reduzindo o uso de antibióticos desnecessários e diminuir a mortalidade. Duas técnicas disponíveis no mercado que ajudam, em um curto espaço de tempo, para identificar várias bactérias e fungos. (Molina et. al. 2008). Dados de contaminação microbiológica são frequentemente censurados por causa da presença ou de não detecção ou porque os resultados da medição são conhecidos apenas por serem menores do que, mais do que, ou entre determinados valores limites impostos pelos procedimentos laboratoriais. Por isso, não é fácil de ajustar distribuições que resumem os dados de contaminação para uso na avaliação de risco microbiológico quantitativo, especialmente quando a variabilidade e incerteza estão a ser caracterizados separadamente. É importante considerar outros fatores na análise bem como se o alimento é nacional, internacional, características geográficas dentre outros. (Busschaert et. al. 2011). Os critérios microbiológicos dão informações sobre a qualidade ou a segurança dos alimentos. Um componente-chave de um critério microbiológico é o plano de amostragem. Considerando: (1) o baixo nível de patógenos que são considerados toleráveis ??em alimentos, (2) tamanhos grandes lotes, e (3) heterogeneidade potencialmente substancial de produtos alimentícios, um grande número de amostras precisam ser analisadas para ter resultados significativos. No entanto, os planos de amostragem devem ser realistas, considerando o tempo e o custo para a amostragem e análise. No plano de amostragem viável pode garantir a ausência de micro-organismos em um lote. O desempenho dos planos de amostragem é descrito como eles refletem a qualidade ou a segurança microbiológica necessária para um alimento através do estabelecimento de critérios microbiológicos. O foco principal será sobre a segurança microbiológica, embora muitos aspectos abordados serão relevantes para objetivos de qualidade e outros testes. ( Zwietering et. al. 2014).
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